Köstlicher Spargel mit feinem Schinken umwickelt, wem läuft beim Gedanken daran nicht das Wasser im Munde zusammen? Und weil die Kombination von Spargel und Schinken so lecker ist, schneiden wir beides klein, belegen frische Teigfladen damit und backen sie knusprig. Das ist Flammkuchen auf hohem Niveau.

Schinken-Spargel-Flammkuchen
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 

Serves: 3
 

Ingredients
  • 10g Hefe frisch
  • 250g Mehl
  • 0.25 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 250g Spargel grün
  • 2 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten (nur das Weiße)
  • 2. Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
  • Schale von einer Bio-Zitrone
  • 200g saure Sahne 10 % Fett
  • 2 EL frische Kräuter
  • Himbeersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Muskatnuss
  • 100g Rohschinken in Streifen geschnitten
  • 1 TL Haselnussöl
  • 0.5 TL Pflanzenöl

Instructions
  1. Die Hefe mit 1 TL Mehl, dem Zucker und 175ml Wasser (lauwarm) verrühren und 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort stehenlassen. Dann das übrige Mehl und das Salz untermischen und einen glatten Teig kneten, nochmals an einem warmen Ort eine Stunde gehenlassen.
  2. In der Zwischenzeit die holzigen Enden vom Spargel abschneiden, gegebenenfalls die unteren Enden schälen. Die Spargelspitzen abschneiden, restlichen Spargel in feine Scheiben schneiden. Die Spargelspitzen in etwas Pflanzenöl kurz braten und mit Himbeersalz und Haselnussöl verfeinern.
  3. Zwiebelringe, Knoblauch und Spargelscheiben mit der sauren Sahne verrühren und mit Zitronenschale, Kräutern, Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.
  4. Den Teig dritteln und zu Fladen ausrollen. Die Sahnemischung gleichmäßig auf die Teigfladen verteilen und bei 230 Grad etwa 12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Dann die Schinkenstreifen und Spargelspitzen darauflegen und servieren.

 

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